Ugnsbakad hälleflundra med Västerbottenkroketter, syrad kålrabbi och brynt nötsmör

~ matverkstan ~ Lämna en kommentar

Detta är en festmåltid av högsta rang, testa! Receptet är från allt om mat.

Ugnsbakad hälleflundra med Västerbottenkroketter, syrad kålrabbi och brynt nötsmör

4 portioner

  • 4 bitar hälleflundra 150 g st
  • Olivolja
  • Salt
  • 1 liten kålrabbi
  • 2 dl vatten
  • 1 dl ättika 12 %
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 msk salt
  • 450 g mjölig potatis
  • 250 g västerbottenost
  • 3 äggulor
  • 0,5 tsk salt
  • 2 ägg
  • 1 dl vetemjöl
  • 2 dl panko
  • 1 liter olja att fritera
  • 100 g brysselkål
    • 2 krm salt
    • 3 dl vispgrädde
    • 50 g hasselnötter
    • 75 g smör
    1. Börja med kålrabbin. Koka upp vatten, ättika, socker och salt. Låt kallna helt. Strimla kålrabbin. Lägg kålrabbin i den kalla lagen och ställ kallt i minst 1 timme.
    1. Skala och koka potatisen mjuk. Häll av vattnet och pressa potatisen. Riv osten. Blanda pressas potatis, ost, salt och äggulor. Forma till runda bollar. Vispa upp äggen i en bunke. Lägg vetemjöl i en annan och panko i en tredje. Panera dina bollar i först vetemjöl, sedan ägg och slutligen i panko.
    2. Bryt loss bladen från brysselkålen och låt förvällas i cirka 20 sekunder i lättsaltat vatten. Låt rinna av. Koka grädden tills hälften återstår och vänd ner brysselkålen samt salt.
    3. Sätt ugnen på 150 grader varmluft. Lägg fisken i en ugnssäker form och ringla över olivolja och salt. Ugnsbaka fisken i mitten av ugnen i cirka 15 minuter eller tills fisken har en innertemperatur av 50 grader.
    4. Grovhacka nötterna. Bryn smöret i en kastrull tills det har en fin färg och doftar nötigt. Vänd ner nötterna.
    5. Fritera kroketterna i 180 grader i cirka 5 minuter.
    6. Servera fisken med kroketter, brynt smör, kålrabbi och gräddstuvad brysselkål.

    Banan och spenatplättar

    ~ matverkstan ~ Lämna en kommentar

    Banan och spenatplättar

    4 portioner

    • 4 ägg
    • 2 skalade bananer
    • 1 dl sojamjölk
    • 1 näve grönkål
    • 1 dl mandelmjöl
    • 1 dl bovetemjöl
    • 1 dl kokosflingor
    • 1 tsk bakpulver
    • 1 nypa havssalt

    Mixa knäckta ägg, bananer, mjölk och grönkål till en jämn smet. Tillsätt sedan alla torra ingredienser och kör till en slät smet. Låt smeten vila några minuter. Stek sedan plättar i valfritt fett, exempelvis kokosolja.

    Servera med goda tillbehör.

    Biffsallad

    ~ matverkstan ~ Lämna en kommentar

    Jag är glad att jag inte tog bort min matblogg när jag tröttnade på att laga mat för några år sedan 😀 Det är ju som en liten receptbok med recept som jag faktiskt lagat och smakat. Så jag tänkte att jag lite då och då skulle lägga in lite nya recept här, mest för att jag inte skall glömma dem och för att det är praktiskt att ha dem alla samlade på ett och samma ställe. DSC_3182

    Biff och myntasallad
    4 portioner
    • 2 bitar ryggbiff
    • 1 röd chili
    • 4 schalottenlökar
    • 1 citrongräs
    • 1 gurka
    • 2 pak choi
    • 100 g sockerärtor
    • 1 kruka mynta
    • 75 g salta jordnötter
    • 1 tsk rårörsocker
    • 1 lime zest och juice
    • 3 tsk fisksås
    I en stor bunke, förbered dressingen genom att vispa ihop socker och limejuice tills sockret löst sig. Tillsätt fisksås, vispa igen och ställ åt sidan. Placera en stor grillpanna på spisen med hög värme och gnid in biffarna med lite olja. Stek biffarna i 3-4 minuter på varje sida om du vill ha medium rare. Lägg sedan i folie på en tallrik och låt vila i 5 minuter. Tillsätt fint hackad chili, schalottenlök och citrongräs till dressingen. Skär sedan tunna skivor av gurka, pak choy, sockerärtor och mynta och vänd ner i dressingen. Blanda ordentligt. Lägg på ett fat och toppa med köttet i skivor.

    Mustig grönsakslasagne

    ~ matverkstan ~ 1 kommentar

    Här kommer en jättegod lasagne från boken ”maten är min medicin” som jag varmt kan rekommendera 🙂 Hela den kokboken är väldigt inspirerande och när i helgen en kompis var över på middag bjöd jag på två rätter från denna.

    bild(3)

    Mustig grönsakslasagne

    6 portioner

    • 2 schalottenlökar
    • 400 g morötter
    • 200 g aubergine
    • 1 tsk svartpeppar
    • 1 klick smör
    • ca 700 g mogna tomater (8 dl tomatkross)
    • 3 msk mixade soltorkade tomater
    • 1 msk örtsalt
    • 3 vitlöksklyftor
    • 3 msk färsk hackad oregano
    • 2 msk färsk hackad timjan
    • 2 dl mjölk
    • 1 dl vatten
    • salt
    • vit- eller svartpeppar
    • 8–10 färska lasagneplattor
    • 2 dl fetaost eller getost
    Sätt ugnen på 200 grader. Skala och hacka löken. Skala och riv morötterna grovt. Skär auberginen i bitar. Hetta upp en järngryta. Fräs lök, morötter, aubergine och svartpeppar i smör under omrörning i några minuter. Skölj tomaterna noga i varmt vatten.
    Dela tomaterna på mitten och lägg dem i en kastrull tillsammans med ½ dl vatten. Koka upp och låt koka på låg värme under omrörning i cirka 15–20 minutern är tomaterna släppt ut all sin vätska är de klara. Ta av kastrullen från plattan och ta eventuellt bort stora skalbitar eller rester från kärnhuset. Om du vill ha ett slätare tomatkross kan du hälla krosset i en sil och passera tomterna. Lägg de soltorkade tomaterna i en mixer och kör till puré, lägg tomatkross samt tomatpuré, örtsalt,pressad vitlök och kryddor i grytan med grönsakerna. Koka upp och låt puttra under lock i 10–15 minuter. Ta grytan från plattan och rör ner mjölk och vatten. Smaka av med salt och peppar. Smörj en ugnsfast form med höga kanter (cirka 30X20 cm). Stryk ut en del av såsen i botten och täck med lasagneplattor. Varva sås och plattor tills såsen är slut, det blir cirka 3 lager avsluta med sås.

    Strö över osten. Grädda i 20–25 minuter mitt iugnen. Täck sedan med folie och grädda i ytterligare 20–25 minuter. Servera med haricots verts och en sallad.

    Fyllda squash och auberginerullar

    ~ matverkstan ~ 2 kommentarer

    Här kommer ett gott och nyttigt recept från en av mina favoritkokböcker, Saltåkvarn. Älskar sådan här mat, grönt, nyttigt och fräscht! Lite annorlunda dessutom vilket är roligt 🙂 Det är lite pilligt att rulla in bulgurröran, men det är absolut värt besväret!

    4927ae5097af11e38fb412390d773b64_8

    Fyllda squash och auberginerullar

    4 portioner

    • 1 dl bulgur
    • 200 g fetaost
    • ½ dl fint hackad mynta
    • Rivet skal av 1 citron
    • 1 dl creme fraiche
    • 1 ½ dl pistaschnötter
    • 2 stora zucchini el. aubergine
    • Flingsalt
    • Svartpeppar
    • Olivolja
    • Balsamvinäger
     Till servering
    • Tomater
    • Gurka
    • Svarta oliver
     
    Koka bulguren enligt ansvisningar på förpackningen. Lägg den i en bunke. Smula ner fetaosten och tillsätt mynta/timjan och citronskal. Rör ner creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Rosta nötterna i en torr panna och hacka dem sen. Ställ åt sidan. Skär zuccini/aubergine på längden i ½ cm tjocka skivor. Pensla dem med olivolja och stek eller grilla dem på båda sidor tills de är mjuka. Lägg ut skivorna på skärbrädor och lägg en matsked med fyllning på varje skiva. Rulla ihop. Servera med tomat, gurka, svarta oliver och de hackade nötterna. Ringla över olivolja och balsamvinäger över grönsakerna. Salta och peppra.

     

    Latterian

    ~ matverkstan ~ 1 kommentar

    Nu var det väldigt längesedan det blev ett frukostinlägg här! Även om jag inte bloggat på månader är jag fortfarande ett frukostfreak som försöker att testa nya ställen så ofta jag har tid 🙂 Senast blev det ett besök på Latterian där jag och en vän åt frukost och satt och pratade i några timmar. Vad tyckte jag nu då?

    Storlek: Yoghurt med en liten kompott, valfri dryck, kokt ägg samt en stor smörgås. Saknade egentligen bara juicen, den är ett måste för mig på morgonen 🙂

    Smak: Väldigt gott, har inget att klaga på alls.

    Stämning: Eftersom fiket ligger i antikhallarna är det en lite speciell lokal. Har man tur kan man sitta vid ett bord i ett litet hörn, annars tycker jag tyvärr det är rätt omysigt. Det ekar lite och när man fikar vill man gärna kunna sitta och prata någorlunda privat.

    Mätt: Väldigt mätt, mackan är såpass stor att man inte vill ha något mer när allt ligger i magen 🙂

    Betyg: Det blir 3/5 🙂

    2014-02-03 08.16.04

    Questbar Cinnamon roll

    ~ matverkstan ~ 5 kommentarer

    Alla pratar om questbars och jag ser bilder av dem på bloggar och instagram. Så igår när jag var på torget bestämde jag mig för att köpa och testa. Jag hade verkligen höga förväntningar och trodde att nu kommer jag smaka en bar som är godare än något annat. Jag köpte smaken av kanelbulle, för det är en smak som nästan alltid tilltalar mig. Men tyvärr blev jag JÄTTEBESVIKEN, det var jätteäckligt och jag kunde inte ens äta upp hela. Konsistensen var degig och smaken var mest sötningsmedel. Antagligen hade jag tyckte denna bar var god för tre år sedan men det senaste året har jag nästan uteslutit allt sötningsmedel och därav tycker jag bismaken är riktigt äcklig. 

    Betyget blir 1/5

    quest_bar_cinnamon_roll

    Vegetariska mandelbollar

    ~ matverkstan ~ 1 kommentar

    Detta är ett nytt favoritrecept här hemma, receptet fann jag på Kung Markattas hemsida. Gjorde dem första gången till julbordet och har fortsatt efter det. Om ni vill göra dessa rekommenderar jag verkligen att ni använder en stark ost, och när ni servera ha en god sås till för de blir lite torra. Ett toppenbra veggorecept, håll bara koll på att osten inte innehåller löpe om ni skall servera en vegetarian 🙂

    2014-01-17 19.52.18

    Mandelbollar

    ca 40 st

    • 150 g mandelmjöl
    • 1½ dl finriven ost, förslagsvis Västerbottenost
    • 1½ dl ströbröd
    • 1/4 gul lök finhackad
    • 1 tsk salt
    • 1 krm svartpeppar
    • 3 ägg
    • 2 msk vatten
    • Till kokning:
    • 1 liter vatten
    • 2 st grönsaksbuljong
    • Till stekning:
    • smör

    Riv eller mixa mandeln fint. Riv osten på den fina sidan av rivjärnet Finhacka löken. Blanda alla ingredienser i en bunke.
    Ta lite neutral olja på händerna och rulla små bollar. En rågad tesked räcker till varje boll för de sväller vid kokningen sedan.
    Koka upp 1 liter vatten och två grönsaksbuljongtärningar. Lägg i bollarna och låt småkoka/sjuda i 6-7 minuter.
    Ta upp dem och låt rinna av i ett durkslag. Stek dem sedan gyllene i en stekpanna med lite smör och olja.

    Rödbetsplättar

    ~ matverkstan ~ 1 kommentar

    Här kommer då det första receptet sedan 2012? 🙂 Känner mig som en liten nybörjare igen. Tänk att i flera år gjorde jag detta varje dag, lagade mat, tände alla ljus, och fotade. Jag har inte samma matintresse längre, vilket jag i och för sig saknar men just det där med fotandet sitter kvar lite. Här kommer i alla fall en god middag jag passade på att göra igår när min köttälskande sambo inte var hemma 😉

    2014-01-30 18.49.04

    Rödbetsplättar

    4 portioner

    • 3 rödbetor
    • 2 morötter
    • 2 ekologiska ägg
    • ca 1-2 msk potatismjöl
    • Garammasala
    • Örter
    • Salt

    Riv rotfrukterna och lägg i en stor bunke. I med äggen och rör om. Krydda med valfria kryddor. Ner med potatismjölet. Smält kokosolja i en stekpanna. Med en sked klickar du ut rotfruktsblandningen i stekpannan, platta ut lite. Låt steka ca 2 minuter per sida, men var försiktig när du vänder dem så de inte går sönder. Servera med något gott, varför inte en sallad?

    Lite mat i sommar

    ~ matverkstan ~ 1 kommentar

    Jag är lite halvt besatt av instagram som jag uppdaterar dagligen och ofta flera gånger. Det blir mycket matbilder som ni kanske förstår och här kommer några bilder från vad jag ätit de senaste veckorna. Det är skönt att inte behöver ta fram systemkameran varje gång man skall fota och därför blir det mycket matbilder på min iphone istället 🙂

    Här ser vi lax med grekisk sallad. Frukostbuffé på le petit café. Lunch av det som fanns i kylen. Pastarätt som jag beställde från en Italiensk restaurang. Min standard frukost. Och en bakispizza.

    Rödbetssallad med grillad halloumi

    ~ matverkstan ~ 4 kommentarer

    Bjöd över min kompis Miji på middag 🙂 Då serverade jag denna fräscha rätt och till efterrätt blev det en halv sådan här. Nu är jag så mätt så jag rullar runt i lägenheten.

    Rödbetssallad med grillad halloumi

    4 portioner

    • 4 dl valfria bönor
    • 8 rödbetor (blanda gärna med gul och polkabetor)
    • 3 msk olivolja
    • 1 msk fransk senap
    • 2 msk äppeljuice
    • 2 msk hackad persilja
    • 2 paket halloumi

    Blanda bönor med olja, senap, äpplejuice och persilja. Koka rödbetorna i ca 20 minuter. Lägg bönorna på 4 tallrikar, skala och skär betorna och fördela över bönorna. Skiva halloumiosten och grilla. Fördela över salladen. Servera med ett gott bröd och grönsallad.

    Fruktig grynsallad

    ~ matverkstan ~ 1 kommentar

    Grynsallad är en av mina absoluta favoriter. Quinoa, bulgur, matvete, mathavre, couscous, ja allt är gott! Denna gång hittade jag en liten halvfull påse vildris i skafferiet, och det fick bli basen i salladen. Gott. Till serverade jag en quornfilé.

    Fruktig grynsallad

    4 portioner

    • 4 portioner gryn tex vildris, quinoa, bulgur
    • 1 persika
    • 10 torkade aprikoser
    • 2 avocado
    • persilja
    • salt och peppar
    • olivolja

    Koka grynen enligt förpackningen. Tärna persika och avocado. Strimla aprikoserna. Blanda allt med grynen som gärna har svalnat. Smaka av med persilja, salt, peppar och olivolja. Servera med en bit fisk, quorn eller kött.

     

    Lunch

    ~ matverkstan ~ Lämna en kommentar

    Har varit borta några dagar så det har inte blivit något bloggande eller fotande (fast jag har såklart ätit en massa gott ändå 🙂 ). Här kommer dock en bild på lunchen jag fick i mig innan jag tog tåget söder.

    Åt tonfiskbiffarna igen [Recept] till blev det en sallad av bönor,blad, äpple och pumpakärnor 🙂

    Tonfiskbiffar med matvetesallad

    ~ matverkstan ~ 6 kommentarer

    Förr brukade jag alltid skratta åt alla människor som var ute och sprang i regn och rusk. Idag blev jag så irriterad på vädret att jag trotsade regnskurarna och begav mig ut på en runda. Jobbigt och blött, men jäklar vad nöjd jag var efter. Väl hemma väntade en god lunch som jag bjuder på här.

    Tonfiskbiffar med matvetesallad

    4 portioner

    Tonfiskbiffar

    • 2 burkar tonfisk
    • 0.5 finhackad rödlök
    • 2 ägg
    • ströbröd
    • sambal oelek
    • salt och peppar

    Mosa tonfisk med en gaffel i en bunke. Blanda ner ägg, lök, kryddor och ströbröd. Ta bara så mycket ströbröd så att det går att forma biffar. Stek sedan biffarna i ordentligt med olja så de får fin färg.

    Matvetesallad

    • 4 portioner kokt matvete
    • tärnad gurka
    • blandad sallad
    • 1 näve pumpakärnor
    • 1 näve torkade tranbär
    • olivolja

    Blanda alla ingredienser. Servera med biffarna och ringla gärna lite olivolja och balsamvinäger över.